いきなり結果からなんですけど、レギンスの最強エンチャントもチェストプレートとほぼ同じで、
- 修繕
- 棘の鎧 III
- ダメージ軽減 IV（競合エンチャントあり）
- 耐久力 III
- スニーク速度上昇
となってます。 ん？スニーク速度上昇？ そうなんです、最近（1.19から？）になって追加されたエンチャントらしいんですよ。
スニーク速度上昇、高速スニーク（英：Swift Sneak）は、再生不可能なエンチャントである。レギンスに付与することで、スニーク時の移動速度を上昇させることができる。
https://minecraft.fandom.com/ja/wiki/%E3%82%B9%E3%83%8B%E3%83%BC%E3%82%AF%E9%80%9F%E5%BA%A6%E4%B8%8A%E6%98%87
これは素晴らしい！ でも入手先は古代都市のチェストだけだそう。 古代都市ってアレですよ、ウォーデンのいるところ。 これで次の目標が明確になったですね。 古代都市を探します。
ということで最強の装備マイナス１のレギンス、という現状です。