梅を漬ける、の途中報告

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2008060801 posted by (C)padmacolors

 鴬巣で収穫した梅を漬けてから1週間、こんな状態になってます。 水(梅酢)はもう2日目には同程度上がっておりました。 今回は塩が強かったからなのか、えらく梅酢が上がってまして、押した状態で全体の1.3倍位になってました。 さて1週間。 量に気をつければもう食べられます。 カリカリの早漬け。 早速いただきました。 かなり強い状態ですけれども、独特の香りと酸味...そうそうこれを食べて拙宅では梅雨入りするんでした。

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いったん全体をかき混ぜて、もう一度重石を乗せて更に漬け込むのでありますが、流石に梅酢が出過ぎですので2リットル程すくいました。 これで重石を乗せた状態で「ひたひた」となります。

次は1ヶ月とか2ヶ月後、であります。