新生姜を梅酢で漬ける
梅を漬けて梅酢もとれた事だし、新生姜の季節ともなりました、という事で、新生姜を梅酢で漬けました。 尚、赤梅酢（紫蘇＋梅酢）で漬けると「紅生姜」となりますので、この場合は「白生姜」なのでしょうか。 よくわからん。
生姜は先ず手でもって節ごとに分けます。 そしてそれから水洗いしますです。 というのも、分ける前だと隙間に土がこびりついていたりで、この状態だとなかなかその土が取れません。 だので小分けにしてから洗う訳です。
洗ったらザクザクに切って、容器に入れたら梅酢を「ひたひた」になる位注いで、冷蔵庫に入れて後は待つ。 １週間位で出来上がり。
生姜の皮をむく方法もあるそうですが、それは面倒なのでやってません。 ザクザクに切るのは漬かりを速める為です。
それと、前もって塩で軽く漬けてから梅酢で本漬けするのが正式なやりかただそう。 且つ、梅酢がその回ごとに捨ててしまうそうです。
でも勿体無いので何度も使います、私の場合。 それもあって梅漬けの時の塩分を濃いめにしていたりです。